大扒肉家常做法步骤，正宗大块扒肉做法

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大扒肉家常做法

准备五花肉500克，冰糖50克，老抽、生抽各适量。将五花肉切块，焯水去血沫。锅中倒油，加入冰糖，小火炒至冰糖溶化成琥珀色。放入五花肉块，翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。再加入适量的清水，没过五花肉。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。醉后大火收汁，即可出锅。此菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是家常美味佳肴。

正宗大块扒肉做法

正宗大块扒肉的做法如下：

所需食材

- 羊肉：500克

- 青椒：1个

- 洋葱：1个

- 蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 香菜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备食材：

- 羊肉切成大块，用清水浸泡半小时左右，去除血水。

- 青椒、洋葱切块，蒜拍碎，姜切片，香菜切段备用。

2. 焯水：

- 锅中加水烧开，放入羊肉块，加入料酒去腥。

- 水再次烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

- 捞出羊肉沥干水分。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香。

- 加入焯过水的羊肉块，翻炒至表面微黄。

- 倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量没过羊肉即可。

- 大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直到羊肉变软烂。

4. 收汁：

- 当羊肉炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止羊肉糊底。

- 收至汤汁浓稠，羊肉上色均匀即可。

5. 装盘：

- 将炖好的大块扒肉盛出装盘。

- 撒上青椒块、洋葱块和香菜段作为点缀。

6. 享用：

- 一道正宗的大块扒肉就做好了，可以搭配米饭或馒头享用。

注意事项

- 羊肉焯水时可以加入几片白醋，有助于去除羊肉的腥味。

- 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

- 收汁时要不断翻炒，以免羊肉糊底影响口感和色泽。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的正宗大块扒肉了。

大扒肉家常做法步骤

大扒肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是家常做法的详细步骤：

材料：

- 五花肉：500克

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 八角：2个

- 桂皮：1小段

- 冰糖：适量（约30克）

- 香叶：2片

- 干辣椒：适量（根据口味调整）

- 老抽、生抽：各适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：

- 将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持块状大小一致。

2. 焯水：

- 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

- 捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 炒糖色：

- 锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。

- 继续小火加热，直到糖色变成深红色泡沫时，加入适量开水。

4. 上色：

- 将焯水后的五花肉均匀裹上一层糖色。

- 将裹好糖色的五花肉放入锅中，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，让五花肉充分吸收糖色的香味。

5. 调味：

- 加入适量老抽、生抽和料酒，继续焖煮10-15分钟。

- 根据个人口味加入适量盐调味。

6. 收汁：

- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。

- 炖至汤汁浓稠，五花肉变得酥烂即可出锅。

7. 装盘：

- 将做好的大扒肉装入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士：

- 焯水可以去除五花肉的腥味和血沫，使炖出来的肉更加清爽。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

- 焖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

- 收汁时要不时翻炒，防止五花肉糊底。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的大扒肉！

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